La Nottola di Minerva : FETTUCCINE ALLA CYNAR Al cuore di carciofo

FETTUCCINE ALLA CYNAR

Al cuore di carciofo

Chef Sergio si supererà solo per voi con un piatto di eccellenza. Lancerà un messaggio sociale importantissimo, vi ricorderà che giorno 17 APRILE SI VOTERA’ PER IL REFERENDUM SULLE TRIVELLAZIONI!!! GIORNO 17 APRILE!!!

THE BITCH IS ON

Wellà, ragazze, donne in gamba, signore di classe e bella gente bonasera a tutti! Oggi ho oltrepassato il limite con un piatto che.. ma che ve lo dico a fa! Vi preparerò un piatto di fettuccine con crema di carciofi e pancetta croccante, se riuscirete a trovare il giusto equilibrio farete un piatto da gourmet, ma non temete ci sono qua io a indirizzarvi verso la perfezione.. Il piatto si chiama Cynar in onore ad un famoso amaro, le mie fettuccine faranno verso al suo motto.. un piatto vero, ma leggero.. lapalissiano no?

Prima di iniziare devo ricordarvi che GIORNO 17 APRILE SI VOTERA’ PER IL REFERENDUM SULLE TRIVELLAZIONI, bella gente non ve lo dimenticate.. Come voterò? Mi sembra ovvio..

Ingredienti:

Fettuccine

Brodo vegetale

Aglio (uno spicchio)

1 Cipolla

Pancetta Affumicata

Sale e Pepe

Olio d’oliva

Parmigiano Reggiano

Amaro un bicchierino

Preparazione:

Cominciamo dalla crema di carciofi: Puliamo i carciofi, ossia togliamo le foglie dei gambi e quelle esterne, poi con un coltello eliminiamo le punte ei gambi. Togliendo le foglie esterne, quelle più dure arriveremo a quelle più chiare e tenere. A questo punto tagliamo il carciofo a metà e rimuoviamo la peluria ( eh si bella gente, anche il carciofo ha la peluria, la famosa barba del carciofo ). Una volta pulito lo possiamo tagliare a fettine sottili. Mettiamo queste fettine in una ciotola di acqua e limone in modo tale che il carciofo tagliato non si annerisca. Lasciamo i carciofi a mollo e tagliamo la cipolla per un soffritto. In una padella versiamo un filo d’olio e uno spicchio di aglio, quando sarà rosolato togliamolo e aggiungiamo la cipolla tritata. Dopo 5 minuti aggiungiamo un mestolo di brodo o un po’ di dado. Scoliamo le fettine di carciofo precedentemente tagliate, una piccola parte la teniamo da parte per la guarnizione finale, il resto l’aggiungiamo alla padella. Saliamo e facciamo cuocere per 20 minuti a fuoco basso, aggiungiamo un po’ di brodo per favorire la cottura. Trascorsi 20 minuti trasferiamo i carciofi in un recipiente. Utilizzando il minipimer frulliamo il tutto. Otterremo una bella crema.

Proseguiamo la ricetta con la pancetta, versiamo i cubetti di pancetta nella padella col soffritto, facciamola cuocere a fuoco vivace per 5 minuti. Fatto ciò aspettiamo che le nostre fettuccine siano cotte, scoliamole e procediamo a completare il piatto. Quindi, versiamo un bicchierino di amaro nella padella della pancetta, facciamo riscaldare un pochino il composto per sfumare l’alcool e aggiungiamo le fettuccine scolate, spadelliamo ed infine versiamo la crema di carciofi. Mescoliamo bene. Ricordate i carciofi messi da parte? Bene prendiamoli e facciamoli saltare con un po’ di pancetta rimasta, appena le fettine saranno dorate, aggiungiamole come guarnizione al piatto.